Faraona ai mandarini cinesi

Preparazione

Passa sopra la fiamma una faraona (del peso di circa 2 kg) per eliminare le ultime piumette. Lavala e asciugala dentro
e fuori e insaporisci all’interno con sale e pepe. Bucherella con una forchetta 3 kumquat (o mandarini cinesi) e
inseriscili nella pancia della faraona. Poi sistemala in una casseruola da forno che la contenga in misura.
Raschia e
lava 2 carote, monda 2 coste di sedano e taglia carote e sedano a tocchetti. Disponi le verdure intorno alla faraona,
ungile con 2 cucchiai d’olio, unisci qualche foglia di salvia e cuoci in forno già caldo a 200 gradi 30 minuti circa.
Tuffa in acqua bollente una ventina di mandarini cinesi, scolali e rituffali un’altra volta e poi un’altra ancora in
acqua: le scorze devono diventare morbide. Tagliane una decina a metà e gli altri lasciali interi.
Sciogli in una
padella 30 g di burro, unisci i mandarini cinesi e rosolali 5 minuti, dopo averli spolverizzati con un cucchiaio di
zucchero. Quando iniziano a caramellare bagnali con un bicchierino di Cognac, alza la fiamma e spegni quando l’alcol è
ben evaporato.
Estrai la faraona dal forno, unisci i kumquat caramellati e il sugo di cottura, poi cuoci altri 30
minuti. Servila caldissima.