Fagottini di radicchio variegato farciti con tacchino

Prepara il radicchio. Pulisci 250 g di radicchio variegato di Castelfranco, tieni da parte 12 foglie grandi, scottale in una pentola con abbondante acqua bollente. Scolale e falle asciugare, allargandole sul telo.

Rosola. Fai dorare 1 spicchio d’aglio spellato e schiacciato, 100 g di misto per soffritto surgelato e il radicchio rimasto tritato con un filo d’olio; quindi rosola 600 g di fesa di tacchino macinata, spolverizzala con 1 cucchiaio di farina 00, bagnala con 1 dl di vino bianco secco e fallo evaporare.

Fai i fagottini. Unisci sale, pepe e 1 rametto di timo al ripieno e cuocilo per circa 15 minuti, bagnando con 1/2 bicchiere di brodo. Elimina l’aglio. Metti il ripieno sulle foglie di radicchio e fai i fagottini.

Completa. Sistema i fagottini in un unico strato nella pirofila imburrata. Versa 250 g di besciamella già pronta in una ciotola, mescolala con 80 g di Asiago grattugiato e distribuiscila sui fagottini.

Cuoci e servi. Metti la pirofila nel forno già caldo a 180°C e fai cuocere i fagottini per circa 15 minuti, poi passali sotto il grill per circa 5 minuti, in modo che la superficie risulti ben dorata. Lascia riposare i fagottini per 5 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino bene. Distribuisci i fagottini nei piatti individuali, irrorali con il sugo di cottura e servi.