Fagottini ai funghi

Preparazione

Per le crespelle
3 uova
2 dl circa di latte
80 g di farina
15 g di burro
olio
sale

Per il ripieno e per gratinare
8 dl di latte
90 g di farina
300 g di funghi porcini surgelati affettati
80 g di emmental grattugiato
2 tuorli
uno spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
2 cucchiai di grana grattugiato
60 g di burro
un porro
olio
sale, pepe

1) Per le crespelle preparate una pastella con la farina, le uova, il latte, il burro fuso e il sale; cuocetela, un mestolino alla volta, in un padellino
unto di olio.
2) Cuocete i funghi con un poco di olio, l’aglio e il prezzemolo per 7-8 minuti. Scaldate metà del burro con 3 cucchiai di olio, incorporatevi la
farina, diluite con il latte, salate, pepate e cuocete 10 minuti. Tenete da parte un terzo della salsa ottenuta e incorporate al resto l’emmental e,
fuori dal fuoco, i tuorli e i funghi.
3) Farcite le crespelle con il ripieno, legatele a fagottino con una striscia di porro scottata prima in acqua bollente, sistematele in una pirofila
imburrata, spalmatevi sopra il resto della besciamella e spolverizzatele con il grana. Irroratele con il burro rimasto, fuso, e passatele in forno a
190° per una ventina di minuti.