Fagioli e porri

Preparazione

250 g di fagioli borlotti secchi
una costola di sedano
una foglia di alloro
uno scalogno
3 cucchiai di mais in scatola
un porro
un pomodoro
200 g di formaggio di capra
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaino di senape
olio
aceto
sale
pepe rosa

1) Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per almeno 12 ore; sgocciolateli, trasferiteli in una casseruola, copriteli
di acqua, salate, unite il sedano tagliato a tocchetti, lo scalogno intero e sbucciato, la foglia d’alloro, coprite e
cuocete per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
2) Scolate i fagioli, eliminate sedano, alloro e scalogno,
trasferiteli in una insalatiera, unite il mais, la parte bianca del porro a fettine e il pomodoro tritato.
3 )Spezzettate il formaggio e unitelo alle verdure. Sbattete 5 cucchiai di olio con un cucchiaio di aceto, la senape, un
pizzico di sale, poi versate la salsa sulle verdure, cospargete con prezzemolo tritato e qualche bacca di pepe rosa
pestata e servite.