Fagioli allo speck

Preparazione

300 g di fagioli con l’occhio secchi (messi a bagno per 12 ore),
100 g di speck,
una cipolla,
un pezzetto dì peperoncino piccante,
2 cucchiai di aceto,
un ciuffo di prezzemolo,
olio,
sale.

COME SI P R E P A R A
Scolate i fagioli, lavateli, poi fateli lessare in una pentola con abbondante acqua bollente e cuoceteli per circa 40-50 minuti. Dopodiché scolateli tenendo da parte mezzo bicchiere della loro acqua di cottura. Mondate e tritate la cipolla, mettetela in un tegame c o n 2 cucchiai di olio e il peperoncino fatela leggermente rosolare quindi unite lo speck tagliato a listarelle.Cuocete ancora qualche istante, poi eliminate il peperoncino, spegnete il fuoco, unite i fagioli, l’aceto, una presa di sale, l’acqua di cottura tenuta da parte e il prezzemolo lavato e tritato. Trasferite la preparazione in una pirofila unta di olio, irrorate con un filo di olio e mettete in forno caldo a 180° per c i r ca 20 minuti.