Fagiano al limone

Preparazione

2 limoni
6 fette di pancetta
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di bacche di ginepro
vodka al limone
100 g di pangrattato
burro,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Avvolgete il fagiano con la pancetta e legatelo con refe da cucina.
2) Lavorate 70 g di burro con il pangrattato, 4 o 5 bacche di ginepro pestate e il succo di un limone. Salate e pepate e con questa farcia riempite il fagiano.
3) Mettete il fagiano in una teglia, bagnatelo con il vino e con il succo del limone rimasto e unite le bacche di ginepro tenute da parte. Cuocetelo per 15 minuti in forno caldo a 190°; poi irroratelo con il fondo di cottura. Continuate così, ogni quarto d’ora, fino a raggiungere un’ora di cottura, poi levate il fagiano dal forno, slegatelo, eliminate la pancetta, tagliatelo a pezzi e sistematelo su un piatto da portata caldo.
4) Distribuitevi sopra delle listarelle sottili di scorza di limone, ben lavata, scottate per 2 minuti in acqua bollente. Dopodiché scaldate 3 cucchiai di vodka, infiammatela e versatela sul fagiano.