Entrecote doppia Cafè de Paris

Preparazione

2 entrecote doppie (300 g l’una)
120 g di burro
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, salvia, maggiorana, rosmarino, prezzemolo)
1 cucchiaino di senape forte
1/2 cucchiaino di curry
1 limone non trattato
1/2 cucchiaino di salsa Worcester
1 cucchiaino di Cognac
50 ml di panna fresca
sale
pepe rosa

1 Rosolate i due pezzi di carne, su entrambi i lati, in una padella antiaderente con 20 g di burro, sigillando bene tutta la uperficie; trasferite le entrecote su una placca, salate e pepate e cuocete nel forno preriscaldato a 80° per 1 ora.
2 Lavorate il burro rimasto con le erbe tritate, la senape, la salsa Worchester, un pizzico di scorza grattugiata di limone e qualche goccia di succo, il curry, il Cognac, sale e pepe. Fate riposare al fresco.
3 Prima di servire, sciogliete appena il burro aromatizzato e incorporate la panna. Affettate le entrecote eservitele con la salsina.