Duetto di arista con mandorle e salvia

Preparazione

1) Per preparare il duetto di arista con mandorle e salvia per prima cosa lavate la salvia, asciugatela, e tenetene da parte 4 foglie; frullate le altre con l’aglio, le mandorle, 2 cucchiai d’olio e sale; quindi unite anche il formaggio grattugiato mescolando.

2) Eliminate il grasso dalle fettine di arista e tagliuzzatele lungo i bordi per evitare che si arriccino durante la cottura. Spalmate con il pesto preparato metà  delle fettine, copritele con quelle rimaste e completate ogni “duetto” disponendovi sopra 1 delle foglie di salvia tenute da parte.

3) Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella, disponetevi la carne tenendo verso il basso il lato con la salvia e lasciate rosolare per 2-3 minuti. Sfumate con il vino, fate evaporare e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, girando 2-3  volte le fettine di duetto di arista con mandorle e salvia.