Dolce di canditi e frutta secca

Preparazione

250 g di farina
70 g di pasta di pane lievitata
un uovo
un albume
150 g di uvetta sultanina
80 g di fichi secchi
100 g di frutta mista candita (ciliegie, arancia, cedro)
50 g di nocciole sgusciate
50 g di gherigli di noce
50 g di pinoli
30 g di mandorle spellate
80 g di cioccolato fondente
80 g di miele
un cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
una bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
un cucchiaio di brandy
olio d’oliva leggero
sale

1) Tostate leggermente le nocciole, le noci, le mandorle e i pinoli in una padella e tritateli molto grossolanamente.
Tagliate a pezzetti la frutta candita e i fichi. Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua fredda, che avrete profumato
con una cucchiaiata di brandy. Tagliuzzate il cioccolato fondente.
2) Lavorate sul piano di lavoro la pasta di pane, incorporando un cucchiaio di olio e 2 dl d’acqua tiepida, poi fatela
lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Versate il miele e il cioccolato in una piccola casseruola e lasciate scaldare
a fiamma molto dolce fino a quando il cioccolato si sarà fuso.
3) Setacciate 200 g di farina con la vanillina in una ciotola capiente e aggiungete 2 cucchiai di cacao e l’uovo.
Impastate gli ingredienti incorporando il composto di miele al cioccolato alla pasta di pane. Unite la frutta secca, quella
candita, i fichi, le spezie e un pizzico di sale.
4) Sgocciolate l’uvetta, strizzatela bene, asciugatela con carta da cucina, infarinatela leggermente e incorporatela
all’impasto: se questo dovesse risultare troppo sodo, aggiungete ancora un po’ di miele. Formate con l’impasto una
palla, copritela con un telo e fatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
5) Trascorso il tempo di lievitazione, montate l’albume a neve ben ferma. Mescolate in una ciotola la farina e il cacao
rimasti con lo zucchero e incorporatevi l’albume montato. Spennellate d’olio uno stampo antiaderente da plum cake
(di 1,25 litri circa), foderato di carta da forno bagnata e strizzata e distribuitevi l’impasto, livellandolo. Spennellate la
superficie con il composto d’albume e cuocete in forno, preriscaldato a 180°, per un’ora.
6) Trascorso il tempo di cottura, togliete il dolce dal forno, attendete una decina di minuti, sformatelo e fatelo
raffreddare completamente su una gratella. Se vi piace, potete spolverizzarlo di zucchero a velo o di cacao in polvere.