Di pollo in umido

Preparazione

6 fettine di petto di pollo
una cipolla bionda
un cucchiaio di capperi sotto sale
una costola di sedano
20 g di pistacchi
40 g di scamorza
30 g di pangrattato
400 g di salsa di pomodoro
un rametto di timo
peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
sale

La ricetta del pollo in umido:

1) Proteggete le fettine di carne con carta da forno e battetele con un pestacarne. Tritate la cipolla, riducete il sedano a dadini e fateli stufare in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua per 8 minuti. Ammollate i capperi in acqua calda per 10 minuti, asciugateli, tritateli e, fuori dal fuoco, uniteli alle verdure insieme ai pistacchi tritati e alla scamorza grattugiata.

2) Scaldate un cucchiaio di olio in un padellino e tostatevi il pangrattato. Lasciatelo raffreddare e mescolatelo al composto precedente. Cospargete le fette di pollo con il trito ottenuto, arrotolatele, tagliate ogni involtino a metà e fissateli con uno stecchino.

3) Cuocete gli involtini per 30 minuti nella salsa di pomodoro insaporita con timo, sale e peperoncino. Servite il pollo in umido ben caldo.

Conservazione
Dopo la cottura, si mantengono in frigo per 48 ore, in freezer fino a 6 mesi.