Delizie in pasta di mandorle

State pensando a un dolce da presentare per i vostri ospiti, per completare un bel pranzo nel migliore dei modi? Allora preparate queste delizie in pasta di mandorle, dei dolcetti davvero sfiziosi e particolari, ripieni di una crema di ricotta dal gusto unico. Se non lo gradite, potete sostituire il limoncello con il succo di arancia.

Preparazione

1) Affettate 100 g di pan di Spagna pronto e incidetevi 6 dischi con 6 stampini a cupola da 8-10 cm di diametro. Rivestite le pareti con la pellicola alimentare e il pan di Spagna rimasto; bagnate di limoncello e mettete in frigo.

2) Raccogliete in una terrina 200 g di ricotta, lavoratela con 100 g di zucchero a velo e 1 cucchiaino di cannella in polvere, poi unite 20 g di gocce di cioccolato e la scorza di 1 arancia non trattata grattugiata.

3) Versate la ricotta negli stampi, livellatela, coprite con i dischi di pan di Spagna tenuti da parte, bagnate di limoncello, coprite con la pellicola e conservate in frigo per qualche ora.

4) Preparate la glassa; sbattete 1 albume con una forchetta, unendo poco per volta 20 g di zucchero a velo vanigliato fino a ottenere un composto denso.

5) Sformate le delizie su un tagliere e levate la pellicola; dividete 200 g di pasta di mandorle colorata in 6, stendetela sottile con un matterello e adagiatela sui dolci, in modo che aderisca perfettamente.

6) Raccogliete la glassa in una siringa da pasticciere, decoratevi le delizie e ultimate con le ciliegie candite.