Delizie fredde alle prugne con pan di Spagna

Preparazione

1) Lavorate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso. Incidete la vaniglia nel senso della lunghezza, mettetela in una casseruola con il latte e la panna, portate al limite dell’ebollizione e spegnete. Lasciate la vaniglia in infusione per 30 minuti, eliminatela e versate il composto a filo sui tuorli mescolando. Quindi cuocete la crema a bagnomaria per circa 10 minuti. Tritate finemente il cioccolato, unitelo alla crema, mescolate finché si scioglie, lasciate raffreddare e passate in frigo.

2) Lavate e asciugate le prugne, tagliatele a metà, snocciolatele, cospargetele con lo zucchero a velo, fatele caramellare sotto il grill del forno e poi lasciatele raffreddare. Ritagliate 6 dischi di pan di Spagna della dimensione della base dei bicchieri che userete per servire la crema.

3) Tagliate metà delle prugne a dadini e disponeteli sul fondo di 6 bicchieri. Coprite con un disco di pan di Spagna e quindi con la crema fredda. Completate con le prugne rimaste.