Cuccia salata

4/5
  • Procedura 14 ore 15 minuti
  • Cottura 2 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Cuccia salata


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    La cuccia salata è una delle ricette più classiche da preparare per il 13 dicembre. Di questa ricetta esiste anche una variante dolce, il cui condimento prevede latte e zucchero, oppure ricotta, cioccolato e cannella o ancora mostarda e miele. Alla versione salata abbinate un buon vino bianco: un Delia Nivolelli Inzolia o un Orvieto Classico sono perfetti.

    Preparazione

    1) Lasciate 80 g di ceci e 200 g di frumento a bagno in acqua fredda per 12 ore.

    2) Trascorso questo tempo, risciacquateli con cura e fateli cuocere con 2 foglie di alloro a fuoco lento in abbondante acqua salata per 2 ore, o fino a quando i chicchi di frumento non si saranno "aperti" e l'acqua avrà assunto un colore biancastro.

    3) Trasferite la "cuccia" in una terrina piuttosto capiente; condite con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando con cura prima di servire.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata