Cuccia salata

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  • Procedura 14 ore 15 minuti
  • Cottura 2 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cuccia salata


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    ingredienti
    200 g di frumento
    80 g di ceci
    2 foglie di alloro
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale e pepe
    vini consigliati
    Delia Nivolelli Inzolia (bianco)
    Orvieto Classico (bianco)

    Lasciate i ceci e il frumento a bagno in acqua fredda per 12 ore.
    Trascorso questo tempo, risciacquateli con cura e fateli cuocere con l'alloro a fuoco lento in abbondante acqua salata per 2 ore, o fino a quando i chicchi di frumento non si saranno "aperti" e l'acqua avrà assunto un colore biancastro.
    Trasferite la "cuccia" in una terrina piuttosto capiente; condite con olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando con cura prima di servire.

    variante
    Di questa ricetta esiste anche una variante dolce, il cui condimento prevede latte e zucchero, oppure ricotta, cioccolato e cannella o ancora mostarda e miele.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata