Crostini e affettati

Preparazione

2 filoncini di pane
200 g di affettati misti
80 g di pasta fresca di salame
100 g di ricotta
2 uova
60 g di fave novelle sgranate
80 g di pisellini sgranati
40 g di prosciutto cotto in una sola fetta
un cucchiaio di grana padano grattugiato
un mazzetto di rucola
2 rametti di menta
2 rametti di basilico
burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Affettate il pane e tostatelo in forno. Sbattete le uova con sale e pepe, unite il formaggio grattugiato, i piselli e il prosciutto tritato. Scaldate una noce di burro in padella e cuocete il composto d’uovo a fuoco dolce e sempre mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e appena liquida.
2) Tagliuzzate la rucola e le erbe e incorporatele alla ricotta con poco olio. Spalmate un terzo dei crostini con la pasta di salame, uno con la ricotta aromatizzata e uno la crema d’uovo. Unite ai primi le fave spellate e servite i crostini con un piatto di salumi.