Crostini alla toscana

Preparazione

300 g di fegatini di pollo puliti
2 filetti di acciuga sott’olio
30 g di capperi sott’aceto
una cipolla
mezzo bicchiere di Vin Santo
6 fettine di lardo di Colonnata
2 spicchi d’aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
30 g di burro
olio extravergine d’oliva
6 fette di pane toscano
sale
pepe

1) Soffriggete la cipolla tritata in una padella con un
filo d’olio; unite i fegatini e rosolateli a fuoco basso per 10 minuti; bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e
aggiungete i filetti di acciuga e i capperi strizzati; cuocete ancora per 5 minuti. Regolate di sale, pepate e
amalgamate il burro. Tritate il composto con un coltello e mescolatelo con il prezzemolo.
2) Dividete le fette di
pane in 3 pezzi; tostateli e spalmate su un terzo il composto di fegatini. Strofinate un altro terzo con gli spicchi
d’aglio, salate, pepate e irrorate con un filo d’olio. Completate quelli rimasti con le fette di lardo e insaporite
con una macinata di pepe. Disponete i crostini su un piatto da portata o un tagliere e servite subito.