Crostata farcita con ricotta e insalate

Preparazione

1 rotolo di pasta brisée da 250 g
100 g di radicchio rosso
200 g di lattughino
250 g di ricotta
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale
pepe

– Foderate uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro con carta forno e rivestitelo con il disco di pasta sfoglia, lasciando un bordo alto due dita. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con un disco di carta forno e riempite con fagioli secchi. Mettete in forno già caldo a 200 °C e fate cuocere per circa 15 minuti.
– Mondate e lavate, nel frattempo, le due insalate, asciugatele e tagliatele a listerelle. Scaldate l’olio extravergine e fateci rosolare lo scalogno tritato; unite le insalate e fatele saltare a fuoco vivace per qualche minuto.
– Levate dal fuoco e lasciate intiepidire. Incorporate la ricotta, condite con sale e pepe macinato al momento, e mescolate per distribuire bene gli ingredienti.
– Sfornate la crostata, eliminate i fagioli e la carta forno, riempitela con la farcitura preparata e servitela.

Sauvignon del Friuli