Crostata di patate con cipolle e parmigiano

Preparazione

1) Impastate 250 g di farina con 30 g di olio, un dl di acqua fredda e una presa di sale. Sbucciate 400 g di patate, tagliatele a fettine sottili, salatele leggermente e lasciatele riposare in una ciotola. Tirate la pasta su un piano infarinato, formate un disco e foderate il fondo di una teglia tonda (26 cm) spennellata d’olio e infarinata.

2) Sbucciate e affettate 2 cipolle, mettetele in padella con 3 cucchiai di olio, 30 g di capperi grossi, le foglie spezzettate di 2 rametti di salvia e salate. Fate cuocere le cipolle, mescolando sempre per 6 – 7 minuti, finché saranno tenere. Lavate bene le patate e scolatele. Mescolatele fuori dal fuoco alle cipolle preparate e versate nel guscio di pasta.

3) Diluite la farina rimasta, aggiungetevi poco alla volta 220 g di acqua, mescolando per formare una pastella senza grumi, incorporatevi il formaggio grattugiato, 2 cucchiai di olio, sale e pepe e versate sul ripieno.

4) Ripiegate verso l’interno i bordi di pasta e cuocete la crostata di patate con cipolle e parmigiano in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa.