Crocchette di zucchine e feta

Preparazione

6 zucchine medie,
2 cipollotti,
4 cucchiai di menta tritata,
100 g di feta,
20 g di burro,
yogurt greco,
3 uova grandi,
200 g di farina,
4 cucchiai d’olio d’arachidi,
limone,
sale e pepe.

Grattugia le zucchine con la grattugia a fori grossi e mettile in una terrina. Incorpora la feta sbriciolata con una forchetta, la farina, le uova leggermente sbattute, i cipollotti tritati (compresa la parte verde tenera), la menta, e condisci con un po’ di
sale e pepe.
Scalda in una padella l’olio con il burro e deponi a cucchiaiate, ben distanziate, il composto preparato. Fai cuocere 2 -3 minuti per ogni lato. Fsgocciola le crocchette dorate sulla carta assorbente, servile calde accompagnate da yogurt greco appena inacidito con una spruzzatina di succo di limone, sale e pepe.