Crocchette di peperone

Preparazione

Fate arrostire 2 peperoni gialli per 20 minuti sulla grata del forno a 180 °C. Spellateli, puliteli, quindi
passateli al mixer.
Passate allo schiacciapatate 400 g di patate a pasta bianca lesse. Amalgamate il purè di patate
con quello di peperoni, unite 50 g di emmental grattugiato e 1 tuorlo; salate, pepate e profumate con 1 pizzico di noce
moscata. Amalgamate il composto, modellatelo come tanti cilindretti e immergeteli per qualche istante in una ciotola
con 2 albumi sbattuti. Passateli quindi in un piatto con 40 g di pangrattato fino a ricoprirli completamente formando
una pellicola resistente.
Sistemate le crocchette in una teglia con 2 cucchiai di olio extravergine e infornate per
20 minuti a 200 °C, girandole ogni tanto; servitele calde.