Ingredienti
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1000 grpatata
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150 grprovola
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100 grsalsiccia piccante
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50 grparmigiano
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1 ciuffoprezzemolo
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4uova
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q.b.farina
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q.b.olio per friggere
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Lessa le patate. Lavale, mettile nella pentola, coprile con abbondante acqua fredda e cuocile per 40-45 minuti dal bollore. Sgocciolale, sbucciale e passale allo schiacciapatate; lascia raffreddare il tutto. Unisci al purè ottenuto il formaggio, sale e pepe e il prezzemolo, tritato.
2) Fai l'impasto. Unisci al purè 1 uovo e 1 tuorlo e amalgama bene il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, unisci 1-2 cucchiai di pangrattato. Spella la salsiccia, sgranala e rosolala qualche minuto in padella.
3) Fai le crocchette sfiziose. Forma tante palline, appiattiscile nell'incavo della mano, farcisci l'interno con un po' di salsiccia e provola a dadini, richiudile e forma tanti cilindretti compatti.
4) Fai l'impanatura. Passa le crocchette prima nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute con 1 pizzico di sale e poi nel pangrattato. Impanale di nuovo, ripetendo le stesse operazioni, poi metti tutto in frigorifero per 2 ore.
5) Cuoci e servi. Friggi le crocchette di patate sfiziose in abbondante olio ben caldo, poche per volta, sgocciolale su strati di carta da cucina, salale leggermente e servi subito.
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