Crocchette di cardi

Preparazione

500 g di cardi
50 g di emmentaler grattugiato
3 uova
pangrattato
farina
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 limone
noce moscata grattugiata
olio di semi di arachidi per friggere
sale e pepe

1 Pulisci i cardi. Elimina le parti di coste vuote e i filamenti, poi tagliali a pezzettini. Prepara un fondo bianco per ortaggi: mescola 1 cucchiaio di farina con 2 di olio, diluisci con il succo di 1/2 limone e versa in una pentola con abbondante acqua fredda. Aggiungi i cardi e cuocili per 1 ora dall’ebollizione; quindi lasciali intiepidire nel liquido di cottura. Sgocciolali e frullali.
2 Prepara l’impasto. Trasferisci il frullato di cardi in una ciotola, incorpora 1 uovo leggermente sbattuto, il formaggio, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe. Amalgama, mescolando energicamente e unendo gradualmente una quantità di pangrattato sufficiente a ottenere un composto sodo.Coprilo e lascialo riposare in frigo per circa mezz’ora.
3 Friggi le crocchette. Con le mani inumidite, preleva piccole porzioni del composto di cardi e forma tante polpettine ovali delle dimensioni di un’albicocca. Infarinale, immergile per un attimo nelle 2 uova rimaste sbattute con un pizzico di sale, poi passale nel pangrattato. Immergile in abbondante olio ben caldo e friggile, finché saranno dorate. Sgocciolale con un mestolo forato, trasferiscile su carta assorbente da cucina e servile subito, come ricco antipasto o secondo vegetariano.