Crocchette di broccoletti e mandorle

Preparazione

1) Frullate 300 g di broccoletti lessati con un po’ della loro acqua di cottura e poi fate asciugare la purea sul fuoco.

2) Mescolate la purea di broccoli tiepida con 50 g di pecorino, 40 g di mandorle tostate tritate, 4 filetti d’acciuga sott’olio tritati, 1 uovo e, se necessario, un po’ di pangrattato per compattare il composto.

3) Preparate tante polpette, passatele in 1 albume sbattuto e quindi in 150 g di pangrattato mescolato con un po’ di prezzemolo.

4) Friggete le crocchette di broccoletti e mandorle in abbondante olio bollente. Servitele ancora calde.