Crocchette di branzino

Preparazione

1) Lavate le patate e lessatele con la buccia per circa 40 minuti; sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

2) Sminuzzate il pesce cotto con una forchetta (potete sfruttare anche degli avanzi) e unitelo alle patate; incorporate un uovo, il grana, lo scalogno tritato fine insieme con il prezzemolo, sale e pepe.

3) Prelevate il composto con 2 cucchiai formando delle crocchette allungate; passatele prima nella farina, poi nell’uovo rimasto, sbattuto, e infine nei capelli d’angelo spezzettati, passando le crocchette tra le palme delle mani in modo da far aderire bene la pasta.

4) Scaldate abbondante olio e tuffatevi le crocchette, poche alla volta, per 3-4 minuti. Scolatele e passatele su un foglio di carta da cucina perché perdano l’unto in eccesso. Servitele subito, ben calde.