Crocchette di verdure

Preparazione

1) Lessate i piselli ancora surgelati in acqua in ebollizione per circa 10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Pulite il cipollotto e tritatelo fine con 2-3 foglioline di menta.

2) Frullate i piselli grossolanamente nel mixer, trasferiteli in una ciotola e mescolateli con il tuorlo, i formaggi grattugiati, il trito di menta, 1 presa di sale e 1 cucchiaio circa di pangrattato (il composto non deve essere troppo asciutto).

3) Con l’aiuto di due cucchiaini formate tante polpettine; passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate un dito d’olio in una padella profonda e friggetevi le crocchette di verdure fino a che diventano dorate.

4) Scolate le crocchette di verdure su carta per fritti e servitele calde guarnite, a piacere, con foglie di menta e accompagnate con 200 g di salsa di pomodoro insaporita con qualche goccia di tabasco.