Crocchette di bietole con cuore di mozzarella

Un secondo piatto di carne goloso e originale da proporre sia ai grandi che ai bambini. Se non siete amanti del fritto, potete eventualmente cuocere le crocchette di bietole con cuore di mozzarella nel forno, per un risultato sempre sfizioso ma più leggero.

Preparazione

1) Taglia 200 g di mozzarella a dadini e falla sgocciolare. Pulisci 200 g di bietole, lavale, asciugale e tritatele grossolanamente insieme a 100 g di pancetta. Lessa 300 g di patate con la buccia, poi scolatele, sbucciale e passale nello schiacciapatate, facendo cadere la purea in una terrina.

2) Unisci 600 g di carne di manzo tritata al trito di bietole e pancetta. Sbatti 1 uovo con un pizzico di sale e una macinata di pepe, aggiungilo al composto preparato e completa con 4 cucchiai di grana grattugiato.

3) Prendi una porzione di composto delle dimensioni di una grossa noce, appiattiscila sul palmo della mano, metti al centro un dadino di mozzarella e chiudilo nel composto formando una polpetta tonda un po’ schiacciata. Ripeti l’operazione fino a esaurire il composto e metti le polpette in frigo.

4) Sbuccia 1 spicchio di aglio, privalo del germoglio e schiaccialo con l’apposito attrezzo; dissala 50 g di capperi e lava 1 mazzeto di prezzemolo. Passa al mixer 50 filetti di acciuga con i capperi e il prezzemolo preparati. Metti il trito in una ciotola, aggiungi l’aglio e 8 cucchiai di olio d’oliva extravergine, regola di sale e pepe.

5) Passa le polpette nella farina, poi friggile in abbondante olio di arachide ben caldo, girandole un paio di volte. Quando sono dorate, scolale e appoggiale sulla carta assorbente da cucina. Servi le crocchette di bietole con cuore di maozzarella calde con la salsa alle acciughe preparata a parte.