Ingredienti
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200 grpane grattugiato
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125 grtonno sott'olio in scatola
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2 dllatte intero
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1 cucchiaioparmigiano
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1uova
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1 dlbesciamella
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q.b.olio per friggere
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Sgocciolate il tonno in scatola, mettetelo in una ciotolina senza sbriciolarlo, ricopritelo con il latte e lasciatelo riposare al fresco per almeno 2 ore.
2) Scolate il tonno dal latte, sminuzzatelo finemente, trasferitelo in un'altra ciotola, unite la besciamella piuttosto densa e mescolate con un cucchiaio di legno. Sgusciate l'uovo, separate l'albume dal tuorlo e aggiungete quest'ultimo nella ciotola. Unite il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe.
3) Montate l'albume a neve e tenetelo da parte. Con l'impasto preparato formate tante polpettine delle dimensioni di una noce, passatele prima nell'albume, poi nel pangrattato rimasto e friggetele in abbondante olio. Quando sono dorate, scolate le crocchette al tonno sulla carta da cucina e servitele calde.
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