Crespelle fontina e prosciutto

Preparazione

4 uova
2,5 dl di latte
150 g di farina
100 g di burro
un ciuffo di prezzemolo
una grattatina di noce moscata
sale, pepe
Per il ripieno
150 g di prosciutto magro di Bosses o di prosciutto cotto
300 g di fontina
2 tuorli
pepe
Per condire:
mezzo litro di panna fresca liquida
burro
50 g di parmigiano reggiano grattugiato

1) Preparate la pastella: sbattete le uova in una ciotola con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe e
noce moscata. Amalgamate gradualmente la farina setacciata e diluite il composto con il latte freddo,
mescolando con una frusta, finché risulterà liscio e cremoso. Incorporate 50 g di burro fuso e lasciate riposare.
Intanto passate al mixer o tritate fini il prosciutto con la fontina; unite i tuorli e una macinata di pepe e
mescolate accuratamente.
2) Scaldate una noce del burro rimasto in un padellino antiaderente a fondo spesso e versatevi un mestolino
di pastella,roteando il padellino, in modo da ottenere una crespella sottile. Lasciate cuocere per qualche istante
e girate la crespella delicatamente con una paletta, per farla dorare anche dall’altro lato. Proseguite allo stesso
modo fino a esaurire la pastella, impilando man mano le crespelle ottenute su un piatto.
3) Scaldate il forno a 170°. Spalmate le crespelle con il ripieno preparato e arrotolatele o piegatele in quattro;
sistematele in una pirofila imburrata e conditele con la panna liquida, qualche fiocchetto di burro e il parmigiano.
Passatele in forno per 15 minuti circa e servitele caldissime.