Crespelle farcite allo speck e ricotta (Trentino)

Preparazione

6 uova –
50 ml di latte –
50 g di farina –
200 g di ricotta –
100 g di speck –
80 g di grana padano grattugiato –
130 ml di panna –
3 cucchiai di semi di papavero –
burro –
sale

1) Sgusciate le uova e sbattetele con un pizzico di sale, la farina e il latte. Ungete con poco burro una padella antiaderente, versatevi un po’ di composto di uova in modo che copra il fondo della pentola e cuocete la crespella da entrambi i lati. Preparate nello stesso modo altre 7 crespelle.
2) Tostate i semi di papavero in un tegame. Mettetene 2 cucchiai in una ciotola e mescolateli con la ricotta, il grana, 30 ml di panna, lo speck a dadini e un pizzico di sale. Distribuite la farcia sulle crespelle e arrotolatele.
3) Disponete le crespelle in un pirofila imburrata, coprite con la panna rimasta e i semi di papavero restanti e scaldate in forno a 200° per 10 minuti.