Crespelle con chiodini e ricotta in salsa rossa

Preparazione

1) Frullate la farina con un pizzico di sale, le uova, il latte, 0,7 dl di acqua e 30 g di burro fuso, fino a ottenere una pastella omogenea; lasciatela riposare per un’ora. Cuocete le crespelle in un padellino di 16 cm, che imburrerete ogni volta con il burro rimasto.

2) Soffriggete lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, unite il prosciutto a dadini e rosolatelo per 2-3 minuti; lasciatelo raffreddare e unitelo alla ricotta con il grana, i chiodini sott’olio sgocciolati e un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata.

3) Farcite le crespelle, chiudetele a triangolo e passatele in forno in una pirofila spennellata con il burro rimasto. Servite le crespelle con chiodini e ricotta con la salsa di pomodoro calda.