Crespelle al prosciutto

Preparazione

1) Preparate la pastella base per le crespelle. Sbattete 2 uova con 100 g di farina, poi unite 150 ml di latte a filo, un pizzico di sale e 20 g di burro fuso.

2) Imburrate il fondo di una padellina antiaderente, versatevi un mestolino di pastella alla volta e cuocete le crespelle un paio di minuti per lato, ungendo ogni volta la padella.

3) Passate al mixer 100 g di prosciutto cotto oppure 100 g di prosciutto affumicato di Praga con 2 cucchiai di Cognac, 100 g di robiola e 40 g di gherigli di noce; incorporate alla crema ottenuta 100 g di formaggio mascarpone, 40 g di grana grattugiato, sale e pepe rosa.

4) Spalmate le crespelle con la mousse al prosciutto, piegatele a ventaglio e disponetele su una teglia media oppure in cocotte individuali. Cospargetele con il grana e il burro rimasti e infornatele a 200° C per 15 minuti.

5) Guarnite le crespelle al prosciutto fatte in casa con una spolverata di erba cipollina e servitele caldissime.