Créme caramel alla mandorla

Preparazione

6 dl di latte di mandorla
6 tuorli
un dl di panna
2 cucchiai di maizena
200 g di zucchero
un baccello di vaniglia
essenza di mandorle
una vaschetta di lamponi

1) Portate a ebollizione il latte di mandorla con i semi di vaniglia, spegnete, unite la panna e mescolate.
2) Sbattete i tuorli con 120 g di zucchero finché saranno spumosi, unite la maizena e diluite con il latte tiepido.
3) Imburrate 4 stampini da crème caramel e suddividetevi il composto. Versate 2 dita d’acqua nella pentola a pressione,
disponetevi il cestello per la cottura a vapore con sopra gli stampini, chiudete e cuocete per 12 minuti dal sibilo.
4) Mettete lo zucchero rimasto in un pentolino con un terzo del suo peso d’acqua e fatelo caramellare a fuoco vivace.
Togliete i crème caramel dalla pentola privata del vapore, sformateli e decorateli con il caramello e i lamponi.