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Crema fredda allo zabaione

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    Preparazione

    3 uova
    2,5 dl di panna fresca
    150 g di ribes rosso
    80 g di zucchero
    150 g di zucchero a velo
    20 g di farina
    1 bicchiere di Marsala
    1 bicchiere di vino bianco

    Rompete le uova, dividete gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e morbido. Unite la farina setacciata, il vino bianco e il Marsala e amalgamate con la frusta. Trasferite il composto in una casseruola e fate addensare a bagnomaria a fuoco lento, sempre mescolando, per una decina di minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Lavorate con la frusta gli albumi e lo zucchero a velo; quando avrete ottenuto un composto liscio e compatto incorporatelo allo zabaione. Montate molto soda la panna e incorporatela delicatamente alla crema allo zabaione. Versate il composto in quattro stampini e fate rassodare 5 ore in frigo. Sformate i dessert sui piatti individuali, guarnite con il ribes ed eventualmente con qualche ciuffo di panna montata e servite.

    Moscato di Cagliari

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