Crema di semolino

Preparazione

80 g di semolino –
3 uova –
1/2 l di latte –
60 g di uvetta –
3 savoiardi –
20 g di burro –
4 cucchiai di zucchero –
1 bicchiere di rum –
1 scorzetta di limone –
1/2 stecca di vaniglia

– Sciacquate l’uvetta e fatela rinvenire nel rum per 15 minuti, quindi strizzatela.
– Versate in un tegame il latte, 1 cucchiaio di zucchero, la vaniglia e la scorzetta, portate a ebollizione e fate cuocere mescolando per un paio di minuti. Levate la vaniglia e la scorzetta, versate a filo il semolino e fate cuocere per 15 minuti.
– Montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché diventano spumosi. Levate il semolino dal fuoco, aggiungete i tuorli sbattuti e amalgamate. Unite anche l’uvetta con 1 cucchiaio del rum, montate a neve gli albumi e incorporate anch’essi.
– Imburrate quattro stampini individuali, sbriciolate i savoiardi e spolverizzate il fondo e i bordi; distribuite il composto, riempiendo gli stampi per metà. Fate cuocere in forno a 180 °C a bagnomaria per 40 minuti. Levate e servite.

Albana passito