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Crema di patate e cipolle

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    Preparazione

    5 patate, 2 cipolle medie, 100 g di riso, 2 cucchiai di panna, un tuorlo, grana, olio, burro, sale, pepe.

    COME SI PREPARA
    In una casseruola fate sciogliere una noce di burro con 3 cucchiai di olio. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzi, le cipolle sbucciate e affettate e soffriggete a calore medio, mescolando, per 10 minuti circa. A g giungete un litro di acqua calda, insaporite con una presa di sale e una abbondante macinata di pepe e cuocete coperto per 20 minuti. Dopodiché unite il riso e cuocete ancora per mezz'ora. Passate tutto al passaverdure o al mixer, rimettete in casseruola e diluite con acqua calda quanta basterà per ottenere la densità desiderata. Lasciate sobbollire ancora per 5 minuti, dopodiché, fuori dal fuoco, incorporate il tuorlo, la panna e 2 cucchiai di grana. Completate a piacere con crostini di pane.
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