Ingredienti
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600 grzucchina
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125 gryogurt intero
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100 grpane toscano
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1 lbrodo vegetale
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1 ramettomenta
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1 spicchioaglio
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Lavate le zucchine, tagliatele a fettine e tenetene qualcuna da parte. Spezzettate il pane, sbucciate l'aglio e fatelo dorare in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Eliminate l'aglio, unite il pane e tostatelo per qualche secondo nel condimento.
2) Aggiungete le zucchine, il brodo bollente, regolate di sale, mescolate e proseguite la cottura a pentola coperta per 20 minuti. Staccate le foglioline di menta, lavatele, asciugatele, tenetene da parte qualcuna per il decoro e unite le rimanenti alla zuppa.
3) Frullate la zuppa con un mixer a immersione e lasciatela raffreddare. Suddividetela nelle ciotole, disponete al centro un cucchiaio di yogurt e decorate con qualche fogliolina di menta e le zucchine tenute da parte. Profumate con il pepe e servite.
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