Ingredienti
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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2zucchina
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600 grfunghi misti
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1 spicchioaglio
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6 dlbrodo vegetale
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1patata
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2 ramettotimo
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2ginepro bacche
Preparazione
600 g di funghi mistiuna patata
2 zucchine
6 dl di brodo vegetale
uno spicchio d’aglio
2 bacche di ginepro
2 rametti di timo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
1) Pulite i funghi e
riduceteli a tocchetti; tagliate la patata a dadini. Fate soffriggere 2 cucchiai d’olio con l’aglio a fettine, le
bacche di ginepro schiacciate, i funghi, la patata e metà del timo in una casseruola capiente. Dopo un minuto,
aggiungete il brodo caldo e cuocete per 20 minuti.
2) Frullate il composto (tenete da parte qualche fungo per il decoro) fino ad avere una crema omogenea.
3) Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi; saltatele per
pochi secondi con un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e salatele. Suddividete la crema nei piatti,
disponete al centro le zucchine e i funghi tenuti da parte, cospargete con le foglie di timo e servite.
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