Crema al caramello

Preparazione

1) Fondi lo zucchero. Versa lo zucchero in un pentolino, aggiungi 0,8 dl di acqua fredda e cuoci lo zucchero a fuoco basso, spennellando il bordo interno del pentolino con un pennello inumidito, in modo da evitare che lo zucchero rimasto sui bordi cristallizzi. In alternativa, per evitare che cristallizzi, puoi aggiungere allo zucchero 3 gocce di succo di limone.

2) Unisci la panna. Versa la panna in una casseruola e scaldala a fiamma bassa. Quando il caramello avrà raggiunto una colorazione ambrata, togli il pentolino dal fuoco e versaci la panna, poca alla volta, mescolando in continuazione.

3) Prosegui la cottura. Trasferisci nuovamente la casseruola su fiamma bassa e cuoci la salsa, finché il caramello si sarà completamente sciolto. Versa la crema sui tuorli sbattuti in una ciotola, mescola e lasciala raffreddare. Trasferiscila in frigorifero e servila con spiedini di frutta fresca di stagione o con pere sciroppate.