Cozze alla provenzale

Preparazione

7,500 kg di cozze
un bicchiere di vino bianco
2 fette biscottate
80 g di burro
un cucchiaio d’olio
2 cucchiai direzzemolo tritato
un cucchiaio di cerfoglio tritato
uno spicchio d’aglio
sale
pepe.

COMESI PREPARA
Pulite, lavate e spazzolate bene le cozze; mettetele in una casseruola con il vino, coprite il recipiente e fatele aprire a fuoco vivo. Estraete le cozze dalle valve, conservando la metà di queste fra le più grosse. In una terrina mettete il burro (meno una noce) ammorbidito, l’olio, l’aglio, il prezzemolo e il cerfoglio finemente tritati e con un cucchiaio di legno amalgamate bene gli ingredienti, insaporendoli con sale e pepe. Prendete i molluschi, disponetene 2 per ogni valva, ricopriteli con il composto di burro lisciandolo con un coltello e sistemate le valve cosi farcite in una teglia imburrata; cospargetele con le fette biscottate sbriciolate finemente e mettetele in forno caldo a 200° fino a quando il burro si sarà sciolto. Servite caldo.