Cozze alla provenzale
Ingredienti
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1 spicchioaglio
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1 cucchiaioolio di oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe
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80 grburro
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7.5 kgcozza o mitilo
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q.b.prezzemolo
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2fetta biscottata
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7.5 kgvino bianco
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1 cucchiaiocerfoglio
Preparazione
7,500 kg di cozzeun bicchiere di vino bianco
2 fette biscottate
80 g di burro
un cucchiaio d'olio
2 cucchiai direzzemolo tritato
un cucchiaio di cerfoglio tritato
uno spicchio d'aglio
sale
pepe.
COMESI PREPARA
Pulite, lavate e spazzolate bene le cozze; mettetele in una casseruola con il vino, coprite il recipiente e fatele aprire a fuoco vivo. Estraete le cozze dalle valve, conservando la metà di queste fra le più grosse. In una terrina mettete il burro (meno una noce) ammorbidito, l'olio, l'aglio, il prezzemolo e il cerfoglio finemente tritati e con un cucchiaio di legno amalgamate bene gli ingredienti, insaporendoli con sale e pepe. Prendete i molluschi, disponetene 2 per ogni valva, ricopriteli con il composto di burro lisciandolo con un coltello e sistemate le valve cosi farcite in una teglia imburrata; cospargetele con le fette biscottate sbriciolate finemente e mettetele in forno caldo a 200° fino a quando il burro si sarà sciolto. Servite caldo.
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