Costolette di agnello con zafferano e erbe

1) Preparate le costolette. Pulite le costolette, incidetele ai lati con la punta di un coltellino e appiattitele con un batticarne.

2) Fate il composto. Tritate finemente le erbe aromatiche prima lavate e asciugate, mettetele in una ciotola e lavoratele con lo zafferano e il burro. Continuate a mescolare, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. 

3) Spalmate la carne. Spellate lo scalogno e tritatelo finemente, unitelo al burro e alle erbe e amalgamate bene. Spalmate le costolette da entrambi i lati con il composto preparato. 

4) Cuocete. Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi le costolette in un solo strato e rosolatele da entrambi i lati per 5 minuti. Versate il vino, lasciatelo evaporare e completate la cottura per altri 5 minuti.

5) Servite. Trasferite le costolette in un piatto, salate poco e servite con il loro fondo di cottura.