Costine di maiale alle olive

Preparazione

1,5 kg di costine di maiale già tagliate
250 g di olive nere
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
una bottiglia di vino bianco secco (750 ml)
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Snocciolate le olive e tritatele molto grossolanamente. Versate un filo di olio in una casseruola, lasciatelo scaldare, unite le costine e fatele rosolare per qualche minuto, girandole da ogni parte in modo che si insaporiscano in modo uniforme.
2) Lavate il prezzemolo e tritatelo. Sbucciate l’aglio, tritatelo e unitelo alla carne con un cucchiaio di prezzemolo,
le foglie di alloro, il vino, le olive, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
3) Cuocete il tutto a fuoco basso per un’ora abbondante o fino a quando il vino si sarà consumato quasi del tutto: alla
fine dovrete ottenere un fondo di cottura abbastanza denso. Regolate di sale, pepate di nuovo, cospargete di prezzemolo
tritato e servite.