Ingredienti
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1200 gr
maiale costine
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12
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4 rametto
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1 rametto
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1
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1 spicchio
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1 dl
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2 cucchiai
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1 cucchiaio
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1 cucchiaio
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0.5 cucchiaino
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4 gocce
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80 gr
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20 gr
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q.b.
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q.b.
Preparazione
1) Fai la salsa barbecue. Sbuccia la cipolla, tritala e falla appassire in una casseruola con il burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungi il concentrato e diluisci con l’aceto e la birra. Unisci anche la salsa Worcester, le foglioline di timo, l’aglio spellato e schiacciato, il miele e la senape; mescola il tutto e cuoci senza coperchio per 15 minuti.
2) Prepara le costine. Regola di sale la salsa, aggiungi il tabasco e frulla il tutto con un mixer a immersione. Lava bene le costine e asciugale, tamponandole con carta assorbente da cucina. Spennellale con la salsa barbecue preparata, da ogni lato, e falle riposare per almeno 1 ora, coperte da pellicola.
3) Cuoci la carne. Lava i pomodori, elimina il picciolo e tagliali a metà ; spennellali di olio, utilizzando il rosmarino pulito. Scalda la griglia, o in mancanza la piastra, spolverizzala di sale fino, e cuoci i pomodori, su entrambi i lati, per 2-3 minuti; trasferiscili in un piatto caldo. Cuoci sulla griglia, a fuoco medio-basso, le costine marinate per 30-35 minuti. Salale, pepale e spennellale con altra salsa.
4) Servi subito le costine con salsa barbecue, con i pomodori grigliati e ciuffetti di rosmarino.