Costine con crauti

Preparazione

1,200 kg di costine di maiale
80 g di burro
un bicchiere di vino bianco secco
un cavolo cappuccio di circa un kg
50 g di pancetta tesa
una cipolla
mezzo bicchiere di aceto
sale

COME SI PREPARA
Tagliate le costine di maiale, dividendole le une dalle altre; fatele quindi dorare nella pentola a pressione Lagostina con 50 g di burro. Irroratele con il vino, che farete evaporare, salatele e bagnatele con mezzo bicchiere di acqua. Chiudete la pentola e all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti. Nel frattempo tagliate il cavolo a listarelle, scottatelo per 5 minuti in acqua bollente, poi scolatelo. In una padella fate rosolare il burro rimasto con la pancetta a pezzettini e la cipolla mondata e tritata; aggiungete quindi il cavolo e fatelo insaporire per qualche minuto. Salate e versate l’aceto. Aprite la pentola a pressione, unite il cavolo, richiudete e dal momento del fischio cuocete ancora per 20 minuti. Ricordatevi sempre, prima di aprire la pentola, di scaricare completamente il vapore dalla valvola: questo vale anche quando dovete aggiungere un ingrediente a metà cottura.