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Cosciotto d’agnello farcito con olive e finocchietto

  • Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Cosciotto d’agnello farcito con olive e finocchietto

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    Cosciotto d’agnello farcito con olive e finocchietto

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    1) Tritate le cipolle e fatele appassire in una padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocetele fino a quando saranno ben morbide, quindi unite il finocchietto tagliuzzato, mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di minuti.

    2) Togliete le cipolle dal fuoco e incorporatevi le olive verdi e nere tritate grossolanamente. Allargate la cavità del cosciotto e riempitela con questo composto. 

    3) Legate il cosciotto con spago da cucina, in modo che la farcitura non fuoriesca durante la cottura; rosolatelo in una teglia che lo contenga in misura con un filo d'olio, poi salate e pepate, bagnate con il vino e trasferite in forno a 180°. Cuocete per 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.

    4) Servite il cosciotto a fette accompagnandolo, se vi piace, con piselli e carotine al burro.

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