Cosciotto d’agnello farcito con olive e finocchietto

1) Tritate le cipolle e fatele appassire in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocetele fino a quando saranno ben morbide, quindi unite il finocchietto tagliuzzato, mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di minuti.

2) Togliete le cipolle dal fuoco e incorporatevi le olive verdi e nere tritate grossolanamente. Allargate la cavità del cosciotto e riempitela con questo composto. 

3) Legate il cosciotto con spago da cucina, in modo che la farcitura non fuoriesca durante la cottura; rosolatelo in una teglia che lo contenga in misura con un filo d’olio, poi salate e pepate, bagnate con il vino e trasferite in forno a 180°. Cuocete per 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.

4) Servite il cosciotto a fette accompagnandolo, se vi piace, con piselli e carotine al burro.