Ingredienti
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50 grolive verdi
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50 grolive nere
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2cipolla
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1.5 kgagnello cosciotto
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1 mazzettofinocchietto selvatico
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1/2 bicchierivino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Cosa comprare per
Cosciotto d’agnello farcito con olive e finocchietto
Cosciotto d’agnello farcito con olive e finocchietto
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1) Tritate le cipolle e fatele appassire in una padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocetele fino a quando saranno ben morbide, quindi unite il finocchietto tagliuzzato, mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di minuti.
2) Togliete le cipolle dal fuoco e incorporatevi le olive verdi e nere tritate grossolanamente. Allargate la cavità del cosciotto e riempitela con questo composto.
3) Legate il cosciotto con spago da cucina, in modo che la farcitura non fuoriesca durante la cottura; rosolatelo in una teglia che lo contenga in misura con un filo d'olio, poi salate e pepate, bagnate con il vino e trasferite in forno a 180°. Cuocete per 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
4) Servite il cosciotto a fette accompagnandolo, se vi piace, con piselli e carotine al burro.
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