Coniglio speziato

Preparazione

un coniglio di un kg tagliato a pezzi
olio
2 cipolle affettate
uno spicchio di aglio
una mela verde
farina
un c u c c h i a i o di curry
brodo
300 g di riso
sale
pepe

Scaldate 2 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato che poi toglierete. Unite la mela tagliata a dadini, le cipolle, tranne un cucchiaio, e il curry. Fate appassire a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo poca acqua, spolverizzate con 2 cucchiai di farina, salate e bagnate con mezzo litro di brodo.
Rosolate il coniglio in 2 cucchiai di olio, salatelo, pepatelo e unitelo al misto di mela e cipolla. Cuocete il tutto, coperto e a fuoco basso, per 40 minuti. Intanto fate appassire la cipolla rimasta in 2 cucchiai di olio e poco brodo.
Unite il riso al soffritto e fatelo tostare a fuoco vivo per 3-4 minuti.Bagnate con un litro di brodo, coprite e mettete in forno caldo a 180° per 18 minuti. Servite il riso con il coniglio.