Coniglio in potacchio

Preparazione

un coniglio di un kg, già pulito e tagliato a pezzi
100 g di pancetta
5 spicchi d’aglio
un mazzetto di rosmarino
un mazzetto di prezzemolo
vino bianco
aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lavate i pezzetti di coniglio prima sotto un getto di acqua corrente e poi con un mix di vino e aceto in parti uguali; quindi
asciugateli bene tamponandoli con la carta da cucina.
2) Tritate la pancetta con uno spicchio d’aglio e fate rosolare il battuto in una casseruola possibilmente di terracotta con mezzo bicchiere d’olio caldo. Unite i pezzi di coniglio e fateli dorare uniformemente; salate, pepate, insaporite con 2-3 rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio rimasti interi, ma schiacciati.
3) Irrorate la carne con un bicchiere di vino, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per mezz’ora o finché la carne sarà morbida e dorata. Togliete dal fuoco, lasciate riposare la preparazione per qualche minuto e servite completando con il prezzemolo tritato. 5 una tecnica versatile Questa classica cottura in umido, lenta e paziente, con olio, aglio, rosmarino, prezzemolo e vino bianco si presta anche alla preparazione di pollo, agnello e persino del pesce.