Coniglio e melagrana

Preparazione

1 coniglio da 1 kg,
2 spicchi di aglio,
2 foglie di alloro,
1 rametto di rosmarino,
30 g di burro,
2 cucchiai di aceto di vino bianco,
1 piccola melagrana,
1 cucchiaio di bacche di ginepro,
brodo vegetale,
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

1 Mettete il coniglio su un tagliere e dividetelo in pezzi. Lavateli, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe.
2 Disponeteli in una casseruola, irrorateli con l’olio e con l’aceto, unite l’alloro, gli spicchi di aglio schiacciati e il
rametto di rosmarino (legato con refe da cucina, per evitare che perda gli aghi in cottura). Fate rosolare il coniglio
a fuoco vivo per una decina di minuti, mescolando spesso, poi aggiungete il burro a pezzettini e fatelo sciogliere.
3 Profumate con le bacche di ginepro (raccolte in una garzina, per evitare di disperderle nel sugo), coprite e fate
cuocere il coniglio per circa 1 ora, unendo ogni tanto un po’ di brodo caldo.
4 Tagliate a metà la melagrana ed estraetene i chicchi con un cucchiaino. Ultimata la cottura del coniglio, toglietelo
e tenetelo in caldo. Togliete dal fondo di cottura anche il sacchettino con le bacche di ginepro, le foglie di alloro e
il rametto di rosmarino. Mettete al loro posto i chicchi di melagrana, alcuni cucchiai di brodo caldo e fate cuocere per
2-3 minuti.
5 Disponete i pezzi di coniglio su un piatto da portata caldo, versatevi sopra il sugo con i chicchi di melagrana e servite
subito, ben caldo, accompagnando a piacere con patate cotte al forno.