Coniglio con cipolle

Preparazione

un coniglio di circa un kg
latte
2 grosse cipolle
2 foglie di alloro
un cucchiaino colmo di curry
2 spicchi di aglio
sale
pepe verde e rosa in grani

COME SI PREPARA
1) Pulite e lavate accuratamente il coniglio, poi tagliatelo a pezzi piccoli che asciugherete bene. Mettete in una casseruola mezzo litro di latte con le cipolle sbucciate e tagliate ad anelli, l’aglio pure sbucciato, l’alloro e una presa di sale. Portate al limite del bollore, poi levate il recipiente dal fuoco e lasciate in infusione per mezz’ora.
2) Mettete il coniglio in una teglia; salatelo e versatevi sopra il latte aromatizzato filtrato. Prelevate poi gli anelli di cipolla rimasti nel colino e distribuiteli sui pezzi di coniglio. Passate il recipiente in forno caldo a 180°, lasciando cuocere il coniglio per circa un’ora e unendo, se occorre, ancora un po’ di latte caldo.
3) Ultimata la cottura levate il coniglio dal recipiente e tenetelo in caldo su un piatto (potete scaldare il forno, spegnerlo e appoggiare il piatto sullo sportello aperto). Frullate il fondo di cottura, unitevi il curry, un cucchiaino di grani di pepe verde e di pepe rosa, fate leggermente restringere il sugo su fuoco basso e versatelo sul coniglio nappandolo bene. Servite caldissimo.