Coniglio con acciughe e funghi

Preparazione

1) Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 10 minuti. Strizzateli e tritateli con l’aglio sbucciato, la salvia e gli aghi di rosmarino.
2) Lavate i pezzi di coniglio, asciugateli e infarinateli. Rosolateli in una casseruola con una noce di burro e 4 cucchiai d’olio. Toglieteli e teneteli da parte.
3) Mettete il trito di funghi nella casseruola, unite le acciughe e cuocete a fuoco basso finché saranno sciolte.
4) Unite i pezzi di coniglio, salate, pepate, bagnate con il vino e proseguite la cottura per circa 40 minuti, unendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo. Aggiungete i capperi sgocciolati e il prezzemolo tritato e lasciate insaporire per 10 minuti.