Coniglio alle mele

Preparazione

Un coniglio di circa 1,250 kg, tagliato a pezzi
500 g di cipolle
uno stelo di timo
una foglia di alloro
qualche bacca di ginepro
una bottiglia di birra chiara di 33 cl
800 g di mele golden
noce moscata
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Sbucciate le cipolle, affettatele al velo, mettetele in una grande casseruola di terracotta e fatele appassire con 30 g di burro e
2 cucchiai di olio. Salate, pepate, unite una grattata di noce moscata, il timo, l’alloro e le bacche di ginepro. Distribuite i pezzi
di coniglio sulle cipolle, fateli insaporire per 3-4 minuti a fuoco basso, unitevi parte della birra, coprite la casseruola e lasciate
sobbollire per un’ora e mezza circa, aggiungendo la birra rimasta durante la cottura. Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a
fettine e mettetele in una casseruola con 30 g di burro e un cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere a fuoco molto basso finché le mele non saranno ridotte in purè. Disponete i pezzi di coniglio su un piatto da portata, ricoprite con le cipolle e il fondo di cottura e servite la salsa di mele calda a parte.