Coniglio alla stimpirata (Sicilia)

Preparazione

2 conigli puliti e tagliati a pezzi –
2 peperoni gialli –
2 peperoni rossi –
6 carote –
2 cipolle bianche –
2 costole di sedano –
4 spicchi d’aglio –
un mazzetto di menta –
2 cucchiai di capperi sott’aceto –
un litro di aceto bianco –
olio –
sale

1) Portate a ebollizione 2 litri d’acqua con l’aceto in una pentola grande, salate e cuocetevi i pezzi di coniglio per 15 minuti, poi scolateli.
2) Pulite le verdure, lavatele, poi tagliate i peperoni a tocchetti, le carote a rondelle, le cipolle a fette e il sedano a dadini e rosolate tutto con 8 cucchiai di olio, i capperi e l’aglio in camicia.
3) Unite i pezzi di coniglio, fateli dorare su tutti i lati, salate, bagnate con 3 mestoli di acqua calda e cuocete semicoperto per 40 minuti, unendo ogni tanto poca acqua calda. Ultimate con la menta spezzettata e servite.